Jemnosti vaření
Externě připravená squash adjika je velmi podobná zeleninovému kaviáru - má stejnou strukturu a barvu. Hlavní rozdíl mezi jídly je v chuti: adjika není příkladem teplé a kořeněné kuchyně. Proto každá hostitelka může volně regulovat hladinu feferonky, navzdory množství uvedenému v receptu.
Aby se zajistilo, že připravené jídlo nebude příliš vodnaté nebo tekuté, vyberte pro vaření mladou tykev s hustou kůží a stále netvarovaná semena malé velikosti. Aby bylo jídlo homogenní, jsou všechny jeho komponenty mleté v mlýnku na maso, aby byla charakteristická struktura známa již od dětství nebo v mixéru - pak svačinka bude vypadat spíšstruktura kečupu.
Vařte na mírném ohni, dokud není připraven.S ohledem na dlouhou dobu tepelného ošetření nepotřebuje svačinu další sterilizaci již v plechovkách: vařící omáčka se jednoduše rozloží do sklenic a okamžitě se uzavře bez další manipulace.
Video „Adjika ze cukety na zimu bez sterilizace“
Z tohoto videa se dozvíte lahodný recept na adjiku na zimu bez sterilizace.
Classic squash adjika
K přípravě takové adjiky budete potřebovat:
- 1,3 kg cukety;
- 1,3 kg rajčat;
- 0,3 kg mrkve;
- 0,3 kg stolní cibule;
- 2 čerstvé žabí lusky;
- 100 ml rostlinného oleje bez zápachu;
- 1.5 Čl.lkamenná sůl;
- 4 lžíce.lcukr;
- 8 stroužků česneku;
- 4 lžičky.mletý pepř;
- 70 ml stolního octa (9%).
Počet zeleniny v tomto receptu je uveden po vyčištění. Z uvedeného objemu složek lze vyrobit přibližně 2,5 litru hotového výrobku.
Kořenová zelenina a lusky jsou mleté a zkroucené v mlýnku na maso.Rajčata a cuketa se mele stejným způsobem, aniž by se slupka ze zeleniny odstranila.Rostlinná hmota se odešle na pánev, přidá se olej, přidá se koření a vaří se po dobu 40 minut za občasného míchání.Nezapomeňte ochutnat jídlo, přidávat koření dle libosti a dosáhnout požadovaného chuťového efektu.
Nakonec přidejte ocet a jemně nastrouhaný česnek na adjiku, nechte vařit dalších 10 minut.Vařící hmotnost podlepředem připravené banky a rotace.Obrobek se nezhorší ani při pokojové teplotě, ale pokud je to možné, je lepší jej umístit na temné a chladné místo - do sklepa nebo do suterénu.
Univerzální recepty
Kromě výše uvedené klasické metody sklizně adzhiky existuje několik běžných metod pro přípravu horké omáčky z levné zeleniny na zimu s různými přísadami.
S jablky
Připravte pro tuto mletou omáčku následující přísady:
- 5 kg cukety;
- 1 kg papriky (nejlépe červené);
- 10 lusků na pepř;
- 0,5 kg rajčat;
- 200 g česneku;
- 1 kg mrkve;
- 1 kg kyselých jablek;
- 200 g granulovaného cukru;
- 5 umění.lsoli;
- 0,5 litru rafinovaného rostlinného oleje;
- 200 ml stolního octa (9%);
- Zelení - nepovinné.
Veškerá zelenina, kromě česneku, se oloupá z kůže a nakrájí na plátky.Směs přemístíme do prostorné pánve, přidáme cukr, sůl, černý pepř, zapálíme.Uchovávejte zeleninovou hmotu v kamnech přesně 35 minut poté, co se hmota začala vařit.Nyní můžete přidat stolní ocet, nakrájený nebo nastrouhaný česnek, v případě potřeby přidejte nakrájenou horkou lusek, vařte dalších 10 minut.
To je vše, hotový produkt distribuujeme do promytých nádob, korku a balíme do teplé přikrývky, dokud se neochladí.Když jsou banky zcela v pohodě, mohou být odstraněnytrvalé uložení ve spíži.
Od mladých cuket
K přípravě 2 litrů horké omáčky mladých cuket na zimu potřebujete:
- 1 kg cukety;
- 1 kg papriky;
- 5 kusů česneku;
- 7 lusků na pepř;
- 0,5 šálku octa;
- 0,5 šálku rostlinného oleje;
- 1.5 Čl. l sůl.
Všechny součásti se očistí, zkroucují jemným mlýnem mlýnku na maso a vaří se v pánvi s tlustou stěnou po dobu nejméně 1 hodiny. Jakmile se hmota vaří, musí být nasolena. Na konci procesu je nutné přidat ocet. Směs je distribuována přes banky a válcována. Je lepší udržovat svačinu na tmavém místě, chráněném před přímým slunečním světlem, při nízké teplotě.
Adjika "Milovaný"
Z přísad, které budete potřebovat:
- 3 kg cukety;
- 1,5 kg rajčat;
- 0,5 kg mrkve;
- 0,5 kg sladké papriky;
- 1 šálek oloupaných stroužků česneku;
- 1 šálek rostlinného oleje;
- 0,5 sklenice granulovaného cukru;
- 2,5 lžíce. l mletý červený pepř;
- 2,5 lžíce. l kamenná sůl.
Zeleninu čistíme, nasekáme a přeskočíme mlýnkem na maso. Do rostlinné hmoty přidejte sůl, cukr a rostlinný olej, promíchejte. Přeneste adjiku na pánev a vaříme ji na mírném ohni po dobu 40 minut za stálého míchání směsi. Odstraňte omáčku z tepla, nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu, přidejte nasekaný česnek a červenou papriku. Směs se vaří dalších 15 minut, nalije se do břehů a převalí se. Chlazené sklenice setřeteubrousek a odstranit do spíž až do správného okamžiku.
S rajčatovou šťávou
K přípravě tohoto občerstvení budete potřebovat:
- ) 5 kg cukety velké velikosti;
- 1 kg mrkve;
- 0,5 litru rajčatové šťávy;
- 1 šálek cukru;
- 1 šálek loupaného česneku;
- 0,5 litru rostlinného oleje;
- 1 polévková lžíce.lmletý červený pepř;
- 1 hromada (100 g) kamenné soli;
- 3 stohy octa (6%).
Veškerá zelenina je důkladně omyta, nakrájena a převinuta mlýnkem na maso.Rostlinná hmota se posílá na smaltovanou pánev, nalije do oleje a přidá koření.Před vařením je Adjika dobře promíchaná a zapálená.Oheň je mírně snížen a omáčku pod vařením pokračujte asi 60 minut.Na konci přípravy se vstříkne ocet, nechá se několik minut vařit a občerstvení se rozloží přes sterilizované sklenice.
Polotovar bude stát i bez dodržování zvláštních teplotních podmínek v kuchyňské skříni nebo jednoduše na polici.
Bez mrkve
Z nezbytných přísad:
- 1 kgsquash;
- 0,5 kg červené papriky;
- 0,5 kg rajčat;
- 2 feferonky;
- 2 lžíce.lmletá paprika;
- 2 lžíce.lsoli;
- 2 hlavy česneku;
- 50 ml slunečnicového oleje;
- 2 lžičky.pozemní koriandr;
- 2 lžičky.sušená bazalka;
- 50 ml octa.
Oloupané cukety, česnek a rajčata, vyjměte semena z papriky.Nalijte veškerou zeleninu do mlýnku na maso, promíchejte,ležel v pánvi a zapálil. Pokračujeme v vaření další půl hodiny. Když se vaří, přidejte koření, sůl a rostlinný olej a vařte dalších 30 minut. Nalijte ocet a dobře promíchejte. Nalijeme vařící hmotu na plechovky, převalíme víka a přikrýváme přikrývkou, dokud nebudou sklenice úplně vychlazeny, a poté je vyjměte na místo trvalého skladování.
Každý z receptů můžete podle svého vkusu doplnit: představte více zeleně, přidejte koření nebo bylinky, upravte množství česneku a octa.
Správně připravená omáčka se výborně uchovává celou zimu, a to i v podmínkách městského bytu. Občerstvení bude chutným doplňkem zimního menu vaší rodiny. Diverzifikuje se svými jasnými chuťovými efekty a přinese spoustu komplimentů za její kulinářské dovednosti.
