Obecná pravidla
Aby se výsledek vašeho úsilí potěšil vaší chutí, hostitelka by se měla při vaření řídit jednoduchými pravidly:
- Vyberte pouze zralou zeleninu, žádné poškození a velmi dobréagov hnijící.Nezapomeňte, že pomačkané, přezrálé nebo červem vyříznuté ovoce není vhodné k moření, protože nedokonalost suroviny nutně ovlivní chuťové vlastnosti.
- Zřetelně dodržujte recept - nesnižujte stanovený počet složek, jinak zelenina není solená, nýbrž zkažená.
- Používejte správné náčiní a vybavení: plastové nádoby, dubové sudy.
Hlavní rozdíl mezi mořením a méně obvyklým mořením je, že sůl je hlavní a jedinou konzervační látkou.Ocet v receptech okurky nikdyse používá.
Video „Nakládané okurky v sudu nebo vani“
Z tohoto videa se dozvíte, jak správně naložit okurky v sudu na zimu.
Solené okurky
Recepty sklízející okurky, je jich mnoho. Mohou z nich marinovat, vařit saláty a kaviár, srolovat s octem a kořením.Ale naši krajané byli vždy a stále byli nejoblíbenějším způsobem přípravy domácích okurek. Pojďme se podívat na nejoblíbenější recepty.
V bankách
Nenechte se odradit, pokud nemáte po ruce dubový sud, jako ten, který vaše babička používala k nakládání okurek. Věřte mi, že okurky vařené podle tohoto receptu ve sklenicích nejsou nižší než okurky slavné babičky. Je pravda, že proces briningu zabere více času, ale výsledek stojí za námahu.
Chcete-li vyrobit třílitrovou nádobu, vezměte tyto produkty:
-
67) okurky - kolik půjde do banky;
- 1 bar křenového kořene;
- 4–5 stroužků česneku;
- 5 listů rybízu;
- 2 deštníky kopru;
- 10 g hořčičných semen;
- 100 g kamenné soli;
- 2 bobkové listy;
- 4 deštníkové karafiáty;
- 5 pepřů.
Zeleninu nalijte čistou studenou vodou po dobu 4–6 hodin - připravené okurky budou křupavé. Po vypuštění vody ořízněte špičky okurek. Čistíme křen, stroužky česneku, vaříme koření a koření. Pevně rozloženookurky na břehu, přidejte koření a sůl, nalijte na krk vyčištěnou vodu.V této formě nechte zeleninu několik dní - budou mírně kvasit, na povrchu solanky se objeví pěna a mírně zakalená.
Opatrně nalijte solanku do velkého hrnce a odešlete ji do sporáku, nechte ji několik minut vařit.Okurky znovu nalijte horkou okurkou a zavřete je pevnými nylonovými uzávěry.Nyní můžete vyjmout banky v chladném šatníku a mít trpělivost na několik týdnů - tak dlouho trvá, než okurky „dozrají“.
V sudu
Husté křupavé okurky solené v dřevěném sudu podle starého receptu - nezměněnéoblíbený ze všech svátků, navzdory jeho zdánlivé jednoduchosti.Aby to fungovalo, měly by přípravné práce začít předem.Vana pro nadcházející solení by měla být připravena během několika týdnů.Je naplněna vodou a ponechána 2-3 týdny, takže strom bobtnal a vyplnil všechny trhliny.
Nyní vylijte vodu a důkladně opláchněte soudek dovnitř roztokem sody a opláchněte čistou vodou.Krátce před položením zeleniny se sud natáhne vroucí vodou.Vybíráme okurky přibližně stejné velikosti, myjeme je, opařujeme je vroucí vodou a okamžitě je namočíme do ledové vody - zelenina si tak udrží jejich přirozenou barvu.
Do standardního sudu určeného pro 45–50 kg okurek byste měli dát 2 kg deštníků, listů a kořenů křenu - asi 200 g, tolik oloupaných stroužků česneku, 50Pan hořké papriky, 250 g petrželky nebo celeru, čerstvé listy černého rybízu a třešně.Celkově by jejich hmotnost měla činit asi 500 g. Dále se tyto přísady promyjí, suší a zeleninu s nimi posouváme a sud postupně plníme.
Sudy plněné zeleninou a kořením se nalijí studenou solankou připravenou v množství 1 kg soli na 10 litrů vody.Držíme barel několik dní v teplé místnosti, abychom zahájili proces přirozeného kvašení, a poté jej přesuneme do chladicí komory.Aby nedocházelo k růstu zeleniny nebo k pokrytí plísní, zakryjte je hadříkem a zatlačte.Asi po 30–35 dnech lze sud otevřít a ochutnat okurky.
Rajčata
Další oblíbená zelenina pro domácí přípravky.Spolu s receptem na konzervování zelených rajčat v arménštině hostesky vždy připravují solená rajčata podle základních receptů.
Ve skleněných obalech
Solení chutných rajčat bude vyžadovat minimum produktů (na základě 3 litrů).jar):
- 1,5 Čl.lsoli;
- 6 lžíce.lcukr;
- 1 lžička.kyselina citronová;
- rajčata a voda - kolik půjde do nádoby.
Nalijeme koření na dno nádoby, do zeleně dáme zeleň, umístíme rajčata.Doplňte vroucí vodou, přikryjte víčkem a nechte vychladnout.Když je okurka mírně teplá, nalije se do hrnce, vaří se a znovu se nalije rajčata.Nyní lze nádobu srolovat a poslat do úložiště.
V dřevěném provedenívana
Solení rajčat v dřevěných vanách, stejně jako jiná zelenina na zimu, vyžaduje předběžnou přípravu nádoby. Vaření je stejné jako u okurek.
Budeme potřebovat:
- 10 kg rajčat;
- 200 g listů kopru, petrželky a rybízu;
- 1 lusek na pepř;
- 7,5 litru hotového solného roztoku (80 g soli na 1 litr vody);
- koření - nepovinné.
Zelenina a zelenina se pečlivě umývají a třídí, ukládají se do dřevěných nádob ve vrstvách. Naplňte rajčata solným roztokem a nechte celý den při pokojové teplotě. Poté přesuňte válec do chladné skříně pro trvalé uložení.
Zelí
Belokochannaya
Nejoblíbenějším způsobem sklízení zelí v zimě je tradiční moření.
Z přísad:
- 3 kg zimní zelí bílé odrůdy;
- 3 středně velké mrkve;
- 1 litr čisté vody;
- 2 lžíce. l soli;
- 1 polévková lžíce. l cukr
Zelí nakrájejte jemně, mrkve třete na hrubém struhadle. Zeleninu smíchejte a pevně vložte do vhodné nádoby. Připravte okurku, uvařte, nechte vychladnout a nalijte zelí. Nechte blank po dobu 2 dnů za míchání denně. Jakmile se na povrchu objeví vzduchové bubliny nebo pěna, je předkrm připraven.
červená
Zářivě červená řepa dává svačinu neobvyklou, elegantní barvu.
K vaření potřebujete:
- 3 kg zelí;
- 1,5 kg červené řepy;
- 3 lusky ostrépepř;
- 2 hlavy česneku;
- 3 lžíce. l soli;
- 2 litry vody;
- celer green - 2 svazky.
Solný roztok připravujeme předem z vody a soli - před nalitím musí být zcela ochlazen. Zelí je nakrájeno na plátky, neodděluje stonek, řepa - plátky. Česnek oloupaný, každý hřebíček nakrájíme na polovinu, pepřové kroužky. Zelenina rozloží vrstvy: nejprve řepa, poté zelí, česnek, pepř a celer. Na vrcholu by měla být řepa. Zelenina vylitá solným roztokem se ponechá 3 dny při teplotě místnosti. Tentokrát to bude stačit. Nyní můžete odebrat vzorek a poslat do ledničky sklenici zelí.
cuketa
K výrobě cukety budete potřebovat:
- 1 kg mladých cukin;
- petržel, kopr;
- 1 hlava česneku;
- 4–5 kusů loupaného křenového kořene;
- 1 feferonka;
- 80 g kamenné soli;
- 1 litr vody.
Připraví se solanka: sůl se rozpustí ve vroucí vodě, ochladí se a filtruje se přes několik vrstev gázy. Moje squash a nakrájíme na kruhy. Myjeme greeny a koření. Na dno nádoby na solení položíme polovinu koření a zelení, rozložíme nakrájené cukety, nahoře překryjeme zbývající polovinu kořeněných bylin zelení. Naplňte zeleninu solným roztokem a zatlačte náplň dolů tak, aby kapalina zcela pokrývala obsah nádoby. Ponechejte obrobek na tmavém místě při pokojové teplotě (18–20 ° C) po dobu jednoho týdne. Poté můžete cuketu vyčistit ve skříni nebo sklepě pro trvalé skladování.
Domácí výrobky budou vždy chutnější než výrobky zakoupené v supermarketech.
Udělejte si čas na přípravu na ně v létě, abyste svou rodinu potěšili chutnými a zdravými pokrmy v zimě.
