Příprava surovin
Příprava surovin pro moření bude záviset na několika faktorech:
- zvolené metodyokurky - budete používat studenou nebo horkou cestu;
- odrůdy solených hub - například volushki, mléčné houby a Russula vyžadují nejen mytí, ale také namáčení na několik hodin, ale houby je třeba umýt pouze pod tekoucí vodou.
Všechny houby musí být bez výjimky pečlivě pohmožděny, musí být odstraněny červivé a zkažené vzorky, očištěny od písku a trávy a důkladně omyty.Kromě hlavního produktu dbejte na dostupnost koření a bylin podle vybrané receptury.
Z tohoto videa se dozvíte nejlepší recept na moření hub.
Recepty krok za krokem
Před výběrem vhodného receptupřípravky by měly být obeznámeny se základními metodami solení.
Chladným způsobem
Je snazší solit les studeným způsobem, ale tato metoda se považuje za méně bezpečnou. Produkt je sklizen v surovém stavu, který nepodléhá tepelnému ošetření, takže si musíte být zcela jisti kvalitou sklizeného ovoce. Na druhé straně houby si v důsledku nedostatečného tepelného ošetření zcela zachovávají všechny stopové prvky a živiny.
Pro moření za studena jsou odrůdy, jako jsou medové houby, černé houby a černé houby, vynikající.Je možné chladným způsobem připravit populární mladé telat a walui s modrýma očima (nebo ryadovki).
Horká metoda
Horká metoda zahrnuje předběžné tepelné zpracování hub: nejprve se vaří a poté solí.nebo marinovat.Takové zpracování vám umožní minimalizovat riziko možného otravy, zejména při přípravě podmíněně jedlých hub (například prasat), a předkrm je tak výborně chutný.
Prakticky všechny známé houby jsou vhodné pro horkou metodu - od másla a lišek po bílé houby, žampiony a ústřice.
Marinované houby
K přípravě marinovaných hub budete potřebovat následující produkty:
- )
- 1 kg předpraných a nakrájených hub;
- 1 cibule;
- 1 polévková lžíce.lsušená semena kmínu;
- 4 bobkové listy;
- 40 g hrubé soli;
- 3 stroužky česneku;
- 2 koprové deštníky;
- 2karafiátové hole;
- 2 celé pepře.
Houby jsou nashromážděny do kastrolu, které je zcela naplněno vodou, a poté rozložíme cibuli a kmín kmínů uvázaný v gázovém sáčku (pro pikantnost).Pošlete sůl a lavrushka do vody.Zakryjte nádobu víkem a odešlete do ohně.
Poté, co houby vaří, vařte je alespoň půl hodiny.Poté jsme sklopili na cedník a nechali jej odtéct přebytečnou vodu.
Budeme marinovat houby v bankách, takže je čas se na ně připravit.
Taru důkladně omývám a sterilizuji.Na dno každé nádoby umístíme kopr, česnek a bobkový list, přidáme koření - hřebíček a pepř.Nyní pevně položte houbu a naplňte horkou solankou.Občerstvení lze zapečetit a odeslat do skladu.
Suché solení hub
Vařené houby podle tohoto receptu jsou zvláště dobré, protože podléhají minimu zpracování a zachovávají si své plné chuťové vlastnosti.Není potřeba voda, nepřidávají se žádné koření - pouze houby a hrubá sůl.
Opatrně rozeberte houby - vyčistěte trosky, odřízněte poškozené části.Houby jsou položeny na pánev ve vrstvách, opatrně nalévat každou vrstvu soli.V tomto případě by poslední vrstva měla být sůl.Na nakládané houby položte útlak a nechte je 10 dní.Po stanoveném čase lze houby vyzkoušet.Je-li to žádoucí, je docela možné vařit konzervované houby z takového předlisku.
Houby přeneste do připravených nádob, nalijte do solného roztoku,sterilizovat a ucpat.
V Altaji
Pro tento způsob přípravy budete potřebovat:
- čerstvě sbírané, tříděné a prané mléčné houby - 10 kg;
- koření a byliny - nastrouhaný křen, kopr, česnek, bobkový list, koření;
- 400 g hrubé soli.
Mléčné houby se nalijí studenou vodou a nechají se 3-4 dny, aniž by se zapomnělo vyměnit vodu nejméně dvakrát denně.Dále jsou houby omyté, ponechány zcela vypustit vodu.V misce vhodné velikosti (sudová nebo smaltovaná pánev) rozložte vrstvy mléka ve vrstvách, opatrně nalijte sůl, přidejte koření a zhutňujte houbovou hmotu.Rozložte greeny nahoře, nalijte veškerý slaný roztok a zakryjte čistou gázou, abyste zabránili vývoji plísní.V této podobě by měl být blank ponechán 1–1,5 měsíce.
Bílé houby
Bílá houba je zvláště ceněna pro svou všestrannost - je dobrá a slaná a sušenáa smažené.Nabízíme jednoduchý a chutný krok za krokem recept na domácí vaření.Budete potřebovat:
- 1 kbelík (10 l) čerstvě sklizených bílých hub;
- 2 sklenice velké stolní neionizované soli.
Houby se očistí od zbytků lesa, rozdělí se na porce a důkladně se umyjí.Vložte produkt do velkého hrnce, zalijte studenou vodou a odešlete do ohně.Ihned po varu házíme houby zpět do cedníku a ochladíme.Zatímco voda stéká dolů, připravujeme sklenice na solení - mytí a sušení.Houbovou hmotu jsme vložili do vrstev, střídali jsme sůl,správně zhutněné.Položte útlak na vrchol a nechte houby po dobu 4-5 dní při pokojové teplotě, poté je lze vyjmout pro trvalé skladování na tmavém a chladném místě.
Jak se ukázalo, solení hub není vůbec obtížné, pokud budete postupovat podle technologie a znáte základní pravidla pro přípravu surovin.A jak pěkné je v zimním večeru ošetřovat dům lahodnou, křupavou houbou pro vařené brambory!
