Rozlišovací vlastnosti džemu
)
Džem je původně ruské slovo, které znamená léčivo vařené v cukrovém sirupu ze sezónního ovoce a bobulovin, oblíbené u slovanských národů.Léčbu umožnili Hellenové, kteří z vařeného kdoule vyráběli med.V Persii byl do ovoce přidán cukr, nikoli med, a jídlo bylo konzumováno kořením.
V současné době jsou komponenty sklizně častěji hrušky, jablka, švestky, citrony a okvětní lístky růží.Klasická pochoutka je vytvořena z zralého ovoce bez poškození, cukr v hotovém sirupu by měl být více než 70%.Sirup se vaří na nízkých a širokých ocelových nebo hliníkových miskách několika způsoby, není povoleno vařit po dlouhou dobu, aby si plody zachovaly svůj tvar.Plody by se nakonec měly stát průhlednými a sirup by měl být viskózní.
Video „Jam, jam, jam: jaký je rozdíl“
Z tohoto videa se dozvíte, jaký je rozdíl mezi jamem, jam a jamem.
Jemnosti výroby džemu
Slovo „jam“ má anglické kořeny, technologie vaření je stejná jako u předchozího zákusku, ale hotové jídlo by mělo být želé.Džem se liší od cukrářského procesu lisováním nebo drcením ovoce, zatímco druhý je podobný želé s kousky ovoce nebo bobule, někdy zůstávají nedotčeny.Jam se objevil po obyvateli Skotska, Janet, připravil dezert hořkých pomerančů vařených s cukrem.
Pro sklizeň je přípustné odebírat poškozené, zmačkané a nezralé plody, nejlépe jablka, švestky a kdoule. Jsou blanšírovány a vařeny v cukerném sirupu na vysoké teplotě, po odpaření vlhkosti je snížena. Používejte široké hrnce nebo pánve z hliníku a nerezové oceli. Připravený dezert po ochlazení musí spadnout z kousků lžíce.
Vlastnosti marmelády
Je také zajímavé dozvědět se o rozdílu mezi chutnou marmeládou a marmeládou představující hustou hmotu mletých bobulí nebo ovoce, do které se během vaření přidává cukr nebo melasa. Slovo „jam“ je polština, rozdíl mezi ním a jamem je v tom, že u prvního je slupka nutně odstraněna z ovoce a odstraněna z jádra. Před více než stoletím Poláci vařili maďarské švestky a pečeli je v peci bez cukru.
Pro jemnost, zralý, můžete přezrálé, dokonce pošlapané a poškozené plody, ale ne rozmazlené, které jsou blanšírované, otírány přes síto nebo prošly mlýnkem na maso. Do misky připravené v široké nádobě, kromě cukru, dejte kyselinu citronovou, skořici, hřebíček a další koření. PokudAby se dřevěná špachtle držela podél spodní části pánve nebo pánve, značka, která se objeví ve správně připraveném džemu, by neměla být vyplněna okamžitě.
Nuance tvorby cukrářských výrobků
Před vysvětlením rozdílů mezi předchozími dezerty a cukrárnami by mělo být řečenože tento relativní džem je z Londýna, kde byly první konfety vyrobeny z jablek, meruněk a kdoule se želatinou a bobulovou šťávou.
Ošetření se vyrábí z ovoce nebo bobulovin, čerstvých nebo zmrazených, které jsou blanšírované a vařené v sirupu přidáním zahušťovadla - želatiny nebo agar-agaru, jakož i kyseliny citronové a vanilinu.Při vaření se nádobí střídá, protože lžíce může poškodit kousky ovoce nebo bobule.Použití malého ovoce, omezené na jedno vaření, velké vaření několikrát.V hotové misce by měly být kousky ovoce rovnoměrně rozloženy po celé léčbě.
Ovocné a citrusové marmelády
Marmelády se stejně jako konfety chovají odděleně od ostatních zimních příprav z vařených bobulí aovoce, protože se liší ve struktuře želé.Mnoho lidí si myslí, že marmeláda je pouze klasická angličtina z citrusových plodů, zejména pomerančů, méně často z mandarinek a citronů.V jiných zemích však existují různé druhy zákusků: v Portugalsku a Španělsku je to hustá a želé pochoutka vyrobená z kdoule.
Němci nazývají marmeládou jakýkoli džem, džem, džem a konfitury.
Nejpříznivější látky se skladují ve vařeném stavuzachovává, zejména „Pyatiminutkah“, ale suroviny v marmeládě, marmeládě a konfiturách po dlouhém zpracování ztrácejí téměř veškerou hodnotu.